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寿司刀为什么有孔 刺身刀怎么磨

http://www.wujin.hc360.com2017年09月05日15:26T|T

     一直以来,很多人对于日本美食没有任何的抵抗能力,尤其是寿司和刺身。市场上新鲜寿司和刺身比较贵,有的人就选择自己制作。制作寿司和刺身的路程还是需要准备工具,如一把寿司刀和刺身刀。寿司刀为什么有孔?刺身刀怎么磨?

    寿司刀为什么有孔?有孔菜刀的优点是什么?

寿司刀

寿司刀

    一般的说法是,有孔的寿司刀,与食材的接触面积小,即是摩擦和表面张力带来的粘性少。根据使用的不同的刀,刀身上有凸起的平行的线,配合菜刀的孔,降低蔬菜的粘性更加有效。有孔的寿司刀,不会累积污垢,只需用普通洗涤方法就可以。

    其实发展到现代,普通的寿司菜刀切东西时食材已不太容易粘上刀身,多数人也不在意于这一点,其实完全可以按个人喜好来选择使用。因此并不需要在意寿司刀上有孔的问题,它的影响程度也就只是类似筷子头是否过于光滑的程度。选择寿司刀时还是重视切食材时钝不钝、重量如何、容不容易生锈。

    寿司刀怎么磨

    磨刀一般可分为两步,即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄,细磨是将刀磨快。当然,如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了,反之如果刀片没有大损伤,只要磨快,那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界,用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。

    磨刀工具

    专业磨刀当然用电动砂轮机,效率高,速度快,但业余的爱好者很难有这个条件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率,慢慢磨就行了。手摇的砂轮机不好用,因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条,要粗、细两种,进行粗磨和细磨。能看出明显砂粒的油石就是粗油石,精细油石几乎看不出砂粒,用手摸也是比较光滑的。

    磨刀方法

    左手持刀,将刀依托在桌子边等固定物体上,使其稳定,右手拿油石条,使油石条与刀具成90度垂直,并将油石面与刀面成15度(双面刃)或30度(单面刃)的夹角推、拉磨擦刀刃部,并左右更换、移动位置,磨全整个刀片。当刀刃的一面磨卷刃时,说明这一面粗磨已磨好,可翻转刀具磨另一面,也磨至卷刃,完成两面粗磨。粗磨后,换细油石再磨。用细油石磨时,可只推不拉,将刃部磨细,磨快,磨光。

    锋利鉴别

    正对刀刃察看,起码应看不到刀刃有厚度,如果有一条白线则说明有一定厚度,肯定不快。用姆指刮刀刃,应感到锋利,但无卷刃,有卷刃不会锋利。右手拿刀,将刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能挂住,说明刀很锋利。用刀切割画报纸,如能顺利切割,说明刀很锋利。

责任编辑:赵红立

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