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五金解读:不同种类的厨房刀具都有哪些用途?

http://www.wujin.hc360.com2016年11月02日16:40 来源:搜狐焦点T|T

    厨房刀具有哪些种类,不同种类的厨房刀具都有哪些用途?所谓工欲善其事必先利其器,作为一个合格的厨艺工作者,一套趁手的刀具是必不可少的,现在中式刀具和西式刀具种类繁多,很多人其实对各种刀的用途不甚了解,下面小编就带您一探究竟。厨房里最少需要几把刀??

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刀具

    砍骨刀

    刀身较厚,适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。

    切菜刀

    最常用的中式刀具,适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配,由于刃口较薄,请勿砍骨。

    三德刀

    轻巧刀身,特有气孔凹槽设计,防止食物粘贴在刀片上。适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等......使用轻巧,不易粘刀,方便卫生。

    水果刀

    刀身小巧,适用于各种蔬菜及水果去皮,切片和切丝等。

    厨房剪

    专为东方家庭设计,全力打造便捷厨房,一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作。

    供给中餐烹调所用的原料种类繁多,性质各异,有的带骨,有的带筋,有的韧性较强,有的质地脆嫩,只有了解和掌握好各种类型刀具的不同性质和用途,才能根据原料的不同性质选用相应的刀具,将不同性质的原料加工成整齐、美观、均匀一致,适应于烹调要求的形状。

    刀具种类很多,较为常见常用的有切刀、片刀(也叫薄刀)、砍刀(也叫劈刀)、尖刀、前切后砍刀、烤鸭刀、羊肉片刀(也叫涮羊肉刀)、馅刀、剪刀(即 剪子)、镊子刀、刮刀、刻刀等。

    1、切刀:刀身略宽,长短适中,应用范围较广,既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状,又能用于加工略带碎小骨或质地稍

    硬的原料,应用较为普遍。切刀从形状来划分,可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯,圆头刀一般在江、浙等地常用,方头刀一般在川、粤等地

    使用较多;马头刀习惯上称为北京刀,主要在北方各地常用。

    2、片刀:特点是重量较轻,刀身较窄而薄、钢质纯,刀口锋利,使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。

    3、砍刀:刀身比切刀长而宽、重,呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料,加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等,是一种专用刀具。

    4、尖刀:刀形前尖后宽,基本呈三角形,重量较轻。多用于剖鱼和剔骨,在西菜制作中使用较多。

    5、前切后砍刀:刀身大小与一般切刀相同,刀的根部较切刀略厚,前半部分薄而锋利,重量一般1000克至1500克,特点是既能切又能砍。

    6、烤鸭刀(也叫小片刀):形状和片刀基本相似,区别在于刀身比片刀略窄而短,重量轻,刀刃锋利,专用于片熟烤鸭肉。

    7、羊肉片刀:重量较轻,一般500克左右,特点是刀刃中部呈弓形,刀身较薄,刀口锋利,是切涮羊肉片的专用刀具。

    8、馅刀:刀身呈长方形,较长而薄,重量800克左右,刀刃锋利,适于排剁蔬菜。

    9、剪刀(剪子):多用于加工整理鱼、虾类原料,如剪须和鱼鳍等。

    10、镊子刀:刀身长约20厘米,前半部分是刀,呈三角形;后半部分是镊子,也是刀柄部分。主要用于对原料的初步加工,刀可用于割、剖、刮等,镊子部分专供摘毛。

    11、刮刀:体形较小,刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物,有时也用于鲜鱼除鳞。

    12、刻刀:用于食品雕刻的专用工具。种类很多,多由使用者自行设计制作。

    磨刀棒

    刀具所以一段时间后可随时磨刀,让刀具更加锋利,烹饪更加轻松。

责任编辑:刘昌琪

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