新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

    不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，因此，越来越多被用来制造厨具、餐具，并逐渐成为广大消费者的宠儿。

    但是，如果消费者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

    黑铁锅重新受喜爱

    为什么黑乎乎其貌不扬，而且被氧化后会生成铁锈的铁锅会受到世卫组织的偏爱呢?南方医院心血管科的医生介绍说：“用铁锅做饭，有利于身体健康是有一定道理的。”究其原因，主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。

    另外，其易与酸性物质结合，能够产生容易吸收的铁离子，促进血液循环，达到补血的目的，食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

    而记者了解到，由不粘锅所引起的一些问题也让市民们买锅时更趋向于传统的铁锅。

    注意别让锅生锈

    但普通铁锅容易生锈，也是大家非常关心的一个问题，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。

    专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

    一直用铁锅的王阿姨对防止铁锅生锈有经验，她介绍说，“刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油‘保护层’被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。”

    科学使用铁锅

    使用铁锅虽然有许多益处，但却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

    此外煮绿豆亦忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。专家介绍说，现在，人们的生活水平不断提高，锅的种类也越来越多，除了传统的铁锅外，还有铝锅、搪瓷锅、砂锅、不锈钢锅等等。